Livre de montagne cuisine : Connaître la cuisine des Pyrénées de F. CLAUSTRES

Née de la nécessité de nourrir la maison, la bonne cuisine d’autrefois est l’œuvre de femmes créatives et ingénieuses qui accommodaient de leur mieux tout ce qu’elles pouvaient avoir sous la main.

Ainsi chaque région des montagnes des Pyrénées est liée à une couleur, une odeur, un vin, un fromage et nous offre, en abondance, toute une gamme de produits de grande qualité.

Format : 190 mm x 260 mm
64 pages
Paru en février 2010

Livre de montagne cuisine : Connaître la cuisine des Pyrénées de F. CLAUSTRES, catégorie cuisine de montagne

La cuisine de l'alpe suit le rythme immuable des saisons, de la nature et des activités humaines.
Des générations de bergers, de paysans et d'éleveurs ont inventé les saveurs qui ont donné à la cuisine de montagne son caractère, indissociable d'un art de vivre chaleureux et convivial.
Chaque produit, chaque plat de ces terroirs montagnards raconte la chronique d'un quotidien qui se déroule dans les alpages, les potagers, les étables, les fromageries, les saloirs, les fours à bois, les vergers, les greniers, les pressoirs, les caves...
Format : 265 mm x 268 mm
168 pages
Paru en avril 1999

En Corse, les vaches paissent entre mer et montagne, les légumes poussent non loin des pins parasols, les vignes frôlent la mer, les petits porcs noirs se nourrissent de glands et de châtaignes, et dès la nuit tombée, les pêcheurs éclairent leurs lamparos. Et lorsqu'on déguste la pulenta tiède avec le brocciu tout frais ou les premiers figatelli, le temps s'abolit. Entre calanques et maquis, sur les chemins ensoleillés de l'authenticité, voici un livre de découverte, d'esthètes curieux et de gourmands.
Format : 235 mm x 312 mm
192 pages
Paru en décembre 2005

Vous pensiez que la cuisine de montagne se résumait aux traditionnelles raclettes et tartiflettes ? Détrompez-vous. Cet ouvrage vous propose 60 recettes de viandes, volailles ou poissons, accommodés de fromages, vins ou herbes de montagne. Riche de traditions, la cuisine de nos alpages saura vous faire apprécier les secrets d'une gastronomie française qui ne demande qu'à être dégustée.
Format : 20 x 28 cm
Nb de pages : 126
Date de parution : 17/10/2003

Entre anecdotes et recettes, cet ouvrage, au-delà de la cuisine, est aussi un livre de terroir, un livre-témoin d’un patrimoine unique, un recueil de la mémoire collective et des traditions. Des Savoies, du Dauphiné, des Hautes-Alpes et du Mercantour, les alpins, de génération en génération, se sont transmis les recettes et les savoir-faire. Au fil des ans, chacun les a enrichis.
Format : 260 mm x 285 mm
144 pages
Paru en novembre 2002

Ce livre de recettes, illustré par des aquarelles, nous plonge dans les habitudes culinaires des Alpes dauphinoises. Il recueille les principales recettes traditionnelles de cette région pour les rendre accessibles à tous.
Dans cette cuisine fortement influencée par la géographie alpine, on retrouve des préparations variées qui utilisent des produits de base, légumes et plantes rustiques de toutes saisons.
Format : 140 mm x 190 mm
96 pages
Paru en novembre 2002

Depuis de nombreuses années, Christian Thény arpente les vignobles de France pour y dénicher petits et grands vins.
Cette expérience lui permet d’affirmer que les vins de Savoie, dont la réputation n’a pas toujours été à sa juste hauteur, sont dignes d’être présents sur les tables des gastronomes les plus exigeants.
Format : 140 mm x 230 mm
112 pages
Paru en septembre 2006

On trouvera dans cet ouvrage illustré les recettes traditionnelles préparées en Savoie et en Haute-Savoie. Parmi les nombreuses recettes du terroir, Luce Emeriaud a choisi les recettes simples et bonnes du terroir savoyard, ainsi que ses coups de cœur. Elle y a ajouté quelques recettes plus actuelles ou plus à la mode. Au total, près de 60 idées, pour cuisiner facilement les recettes authentiques des Savoyards. Pour compléter agréablement ce carnet de cuisine, les aquarelles de Marie-Paule Roc nous rappellent le cadre montagnard et les produits du terroir.
Format : 140 mm x 190 mm
96 pages
Paru en octobre 2003

Colorée, goûteuse, parfumée, la cuisine de Jean Sulpice étonne par son inventivité… et désarçonne par sa simplicité. Elle joue avec les viandes et les poissons de Savoie, les légumes oubliés (topinambours, courges, salsifis, panais, rutabagas…), les plantes sauvages et les fruits de saison, s’amuse à varier les cuissons, les saveurs et les textures, associe gaiement le moelleux et le croustillant, le subtil et le puissant, le brûlant et le glacé… tout en respectant la singularité de chaque composant.

Format : 230 mm x 195 mm
96 pages
Paru en janvier 2006

Le premier livre illustré sur l'histoire de la liqueur de Chartreuse, élaborée depuis quatre siècles dans le plus grand secret par les moines chartreux. Conseils de dégustation et de conservation ainsi qu'un catalogue d'identification indispensable au collectionneur rendent cet ouvrage unique. La liqueur de Chartreuse est l'un des digestifs les plus célèbres. Connue bien au-delà des frontières, elle rencontre un public d'aficionados qui traverse les cultures et les générations : des « tip'n top », cocktails des soirées branchées, aux VEP (vieillissement exceptionnel prolongé) qu'affectionnent les amateurs, la chartreuse est une liqueur fédératrice.
Format : 190 mm x 285 mm
144 pages
Paru en novembre 2006

Livre de montagne cuisine : Les bonnes recettes de la cuisine corse de M.J. LUCIANI et K. RIETHMULLER

La corse une ile qui réunit les montagnes et la mer.

Une collection de petits carnets, illustrés d’aquarelles, pour le plaisir des papilles autant que pour celui des yeux( avec des recettes bien détaillées).

Ah les bons plats corses, dans ce livre :
Salade bastiaise, migliacci, encornets farcis du cap corse, rougets à la bonifacienne, daube de sanglier, lentilles au figatellu, courgettes au brocciu, canestrelli, fiadone… plus de soixante recettes traditionnelles accompagnées d’aquarelles lumineuses aux couleurs de l’Île de Beauté sont proposées dans cet ouvrage.

Format : 190 mm x 140 mm
96 pages
Paru en mai 2008

Découvrez ou redécouvrez les bienfaits des soupes, aux origines rustiques et populaires, et des potages, mets nobles et raffinés. Concoctées avec des produits frais et énergétiques, les soupes, potages, crèmes et veloutés témoignent de traditions séculaires ainsi que du savoir-faire de nos grands-mères. Des tendres légumes du printemps aux chaleureux bouillons qui réchauffent nos hivers, vous trouverez en toutes saisons de savoureuses recettes accompagnées de conseils et astuces pratiques qui vous garantiront des repas réussis. Faciles à préparer, vite réalisées, elles sont servies à partir de produits frais et vous assurent une alimentation saine et équilibrée. Laissez-vous surprendre par le délicat mariage des fruits et légumes, des arômes épicées qui se mélangent subtilement aux plats les plus variés. Crues ou cuites, sucrées ou salées, exotiques ou régionales, servies en entrée, en plat principal, voire même en un dessert inattendu, les soupes vous convient à de savoureux voyages au gré des saisons et de vos envies.

Format : 195 mm x 270 mm
142 pages
Paru en septembre 2007

Ce livre est une invitation aux goûts généreux de la Savoie. Emmanuel Renaut nous fait partager les meilleures recettes de son terroir. Des feuilletés au bœuf séché ou des gressignys accompagneront vos apéritifs. Après une longue promenade dans les montagnes, la traditionnelle tartiflette vous réchauffera. Vous trouverez dans cet ouvrage des recettes faciles ou élaborées, pour des repas complets. Entrées, potages, champignons, viandes, poissons, desserts, confitures ne laisseront pas les papilles des gourmands insatisfaites. Emmanuel Renaut, jeune chef de renom, nous offre ici les secrets de sa savoureuse cuisine savoyarde.

Format : 193 mm x 258 mm
128 pages
Paru en fevrier 2003

La collection " Plaisirs cuisine " explore désormais le patrimoine culinaire des grandes régions françaises (Bretagne, Provence, Alpes, Alsace)

L'ouvrage Saveurs des régions, Alpes propose 30 recettes typiques de la région : soupe aux cailloux, tartiflette, diots, crozets savoyards, tarte aux myrtilles, etc. Il présente une double page par recette et une photo. Sans oublier les 3 rubriques " trucs et astuces ", véritables atouts du livre : " Info bien-être " qui dévoile le nombre de calories par plat ou ses propriétés nutritives ; " Le saviez-vous ? " qui apporte des informations complémentaires sur les produits et la culture de la région ; " astuce culinaire " qui délivre des conseils de chef afin de réussir au mieux les plats à préparer.

Format : 190 mm x 190 mm
72 pages
Paru en janvier 2006

Avec la diversité de leurs formes et de leur couleur, les pâtes offrent une multitude de possibilités de recettes. Pourtant, au quotidien, elles se nappent de l’incontournable sauce tomate ou de fromage.

Aussi, ce livre propose des idées d’ingrédients originaux et des recettes simples pour redécouvrir le plaisir de manger des pâtes, par exemple : Spaghetti aux noisettes et zestes d’orange, Penne aux aubergines et ail confit, Farfalle aux betteraves.

Format : 195 mm x 195 mm
144 pages
Paru en juin 2006